Casonséi ala bergamasca

Questa ricetta è una rivisitazione della classica ma carnivora ricetta dei “CASONSÈI A LA BERGAMASCA”, tipica delle mie zone soprattutto quando si và a fare qualche capatina in montagna tra le valli bergamasche.
La ricetta consiste molto semplicemente di casoncelli/ravioli/fagottini ripieni di seitan (la scelta è a piacere) che si possono o comprare già fatti o fare, olio extravergine d’oliva, salvia fresca (tanta tanta tantissima….più ce n’è più viene bene!), e piccoli dadini o listarelle di seitan fresco, una spolverata di sale, di pepe nero e un po’ di lievito in scaglie alimentare che sostituisce moooolto bene il formaggio grattugiato.
Fate cuocere i casoncelli come al solito in abbondante acqua salata facendo attenzione a scolarli ancora integri, nel frattempo preparate il condimento: fate soffriggere la salvia con un po’ d’olio extravergine….il trucco è che deve diventare super croccante tanto da riuscirla a rompere con il cucchiaio di legno a fine cottura, come se fosse diventata secca insomma, verso la fine aggiungete i tocchetti di seitan e fateli cuocere per benino, anche loro devono diventare belli croccanti.
Spegnate il fuoco e una volta cotti i casoncelli conditeli con questo composto.
Aggiungete dell’olio extravergine d’oliva a crudo (questo per cercare di rendere un po’ più “salutista” il piatto evitando di scaldare tutto l’olio necessario!), un pizzico di sale, uno di pepe e una bella spolverata di lievito secco in scaglie, nulla da invidiare agli originali!